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清油火锅底料炒制过程

阅读次数: 2020-10-10 11:10
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  清油火锅底料的炒制流程

  1.河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共7.5千克,洗净后晾干,放入粉碎机中绞成碎未。三种干辣椒混合均匀,入粉碎机打碎,打好的辣椒碎

  2.大姜2500克洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克,香料碎(小茴香100克,白蔻90克,草果、香叶各60克,桂皮、香果、肉蔻各30克,沙姜20克,甘草、丁香、灵草、排草各15克)拌匀。

  3.大锅下色拉油30千克,烧至四成热时放入冰糖1千克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约20千克),快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两

  下的频率和顺序不停翻动,防止煳锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入味溢匙火锅增香膏(某宝有售)450克,混合均匀的姜粒、花椒、香料碎,继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起此时香味最为浓郁,倒入提前绞碎的干辣椒末,继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却,焖制一晚即成火锅底料。

  锅下色拉油,加入1千克冰糖熬成褐色.每锅料需放入2箱郫县豆瓣,沿锅边放入郫县豆瓣酱,不停熬,炒至呈黑红色,倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎,继续熬制50分钟,倒入干辣椒粉,中火熬制36分钟待原料沉底凝结成酱时,停火即成

  火锅油的熬制

  锅下炼熟的菜籽油30千克,烧至150°C时放入干辣椒碎7.5千克熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各2.5千克,香料碎(草果、白寇、桂皮、沙姜、小茴香、甘草砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

  熬好的火锅油兑锅底

  取500克火锅底料、2干克火锅油倒入盆中,加入无粉尘鸡精75克,添开水2干克即可开火涮菜。

  最后说一下食品添加剂的事情

  只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

  仙艾来一次性火锅底料批发,不加任何工业食品

  仙艾来一次性火锅底料在制作的时候依旧是延续了重庆顶级的火锅底料的制作方式。真正的把重庆火锅底料的口感和味道去诠释出来,在进行底料的制作以及吃法上讲究的是底料的一些原材料的选择以及底料的一些食材上的搭配,所以对于一次性的火锅底料在进行制作的过程中也是有很多的火锅底料加工制作的模式,真正的将一次性火锅底料去更好的使用在火锅店中。重庆的火锅底料其实在口感上和传统的底料是没有什么区别的。相对来说一次性的底料还能够达到健康安全的保障,对于喜欢吃火锅的人来说一次性的底料主要也是一个非常好的选择。

  重庆彦瑾火锅底料厂是一家利用现代生物工程技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品的现代化企业。我们拥有完善的生产、安全、管理政策,全程自动化炒料,确保了底料的稳定及卫生安全,并汇集了大批高素质专业研发技术人才,并同上百家大型餐饮企业有着紧密联系和广泛合作。

  目前我们共有两个厂(新老厂):重庆市九龙坡(老厂),江津德感食品工业园(新厂),已达到月产800吨的规模,为全国10000+火锅店提供火锅底料服务。目前工厂主要业务有贴牌代加工和直营火锅底料品牌,主要生产各种火锅底料、火锅红油,鱼底料,香锅料,鸡精、鸡粉等产品。我们可以协助你搞好底料和鸡精的量化包装,让打锅简单化,来降低贵公司、加盟店的用人成本,同时也解决加盟店味道稳定长期保持难的问题,集众家之特色与你共同设计特色底料,专业的人做专业的事,资源整合,让你省心省力,助你创造属于你自己的品牌。

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