16年火锅底料

专注品质底料,经得起对比的底料才是好底料!

用心服务每一位火锅店朋友!

全国客服热线:13436130090

微信二维码

CLOSE
主页 > 火锅底料展示 > 串串香底料 >

秘制串串香底料工艺配方

阅读次数: 2020-10-10 11:39
一键分享:

  麻辣烫是很多人都爱吃的一种小吃,类似于火锅,但是更有一番风味。而且经济实惠,口感也特别好,吃货们的钟爱之一。

  麻辣烫看似简单,但是在制作过程,一点也不含糊,跟火锅复杂程度几乎一致。下面我就来给大家讲解一下麻辣烫的制作方法,有兴趣可以一试。

  调料(底料)秘方:

  牛油10斤;菜油2.5斤;郫县豆瓣酱2斤;(朝天椒)辣椒1.3斤;花椒1斤;冰糖1两;姜0.5斤;葱0.25斤;八角0.05斤;甘草0.25两;山奈0.25两;桂皮0.5两;香叶0.25两;荜菝10克;白扣0.4两;香果0.25两;沙姜0.25两;紫草0.35两;丁香0.15两;栀子0.25两;草果0.3两;醪糟1瓶;豆豉50克;胡椒0.25两。

  制作方法:

  (1)将郫县豆瓣酱剁细,越细越好,干辣椒去蒂切成粒用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

  (2)净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时即得底料。

  (3)制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

  (4)白鲜汤

  一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

  (5)调料:

  常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
 


 

  (6)提醒:

  因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

  调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫)

  (7)麻辣汤汁秘方:

  就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。

  (8)可烫的原料:

  粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

  重庆彦瑾火锅底料厂是一家利用现代生物工程技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品的现代化企业。我们拥有完善的生产、安全、管理政策,全程自动化炒料,确保了底料的稳定及卫生安全,并汇集了大批高素质专业研发技术人才,并同上百家大型餐饮企业有着紧密联系和广泛合作。

  目前我们共有两个厂(新老厂):重庆市九龙坡(老厂),江津德感食品工业园(新厂),已达到月产800吨的规模,为全国10000+火锅店提供火锅底料服务。目前工厂主要业务有贴牌代加工和直营火锅底料品牌,主要生产各种火锅底料、火锅红油,鱼底料,香锅料,鸡精、鸡粉等产品。我们可以协助你搞好底料和鸡精的量化包装,让打锅简单化,来降低贵公司、加盟店的用人成本,同时也解决加盟店味道稳定长期保持难的问题,集众家之特色与你共同设计特色底料,专业的人做专业的事,资源整合,让你省心省力,助你创造属于你自己的品牌。

  企业后续资金雄厚融资渠道得天独厚。彦瑾公司营销队伍人才济济,有着年经化的结构,饱满的激情。他们有着“专业、敬业、乐业、的优良传统,在全国市场均已取得佳绩,证明了他们的营销才能;这充实了公司团队队伍。我们的目的不仅供应产品,更要提供服务。

  公司以其雄厚的实力与品牌不断拓展市场,近年来业绩斐然,发展迅速,前程宽宏。竭诚欢迎经销商垂惠,携手雄踞食品工业的前沿!

 

返回列表
X重庆新彦瑾火锅底料厂

截屏,微信识别二维码

微信号:13436130090

(点击微信号复制,添加好友)

微信号已复制,请打开微信添加咨询详情!