16年火锅底料

专注品质底料,经得起对比的底料才是好底料!

用心服务每一位火锅店朋友!

全国客服热线:13436130090

微信二维码

CLOSE
主页 > 火锅底料展示 > 鱼火锅底料 >

麻辣鱼火锅底料制作

阅读次数: 2020-10-10 11:27
一键分享:

  麻辣鱼火锅

  锅底配方:

  主料:鲜活草鱼1000克,魔芋250克。

  调助料:干辣椒节80克,干花椒30克,葱段25克,姜片15克,泡椒节35克,泡子姜片25克,底料全部,独蒜50克,精盐5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁20克,鸡蛋2个,干细淀粉30克,香菜段3克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克,熟菜油1000克(耗150克)

  底料配方:

  主料:郫县豆瓣150克。

  辅助调味原料:姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。

  香料配比及处理方法:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克。

  底料制作程序:

  (1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

  (2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。
 


 

  火锅油配方:

  火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

  特点:香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。

  原料组成配方:

  主要调味原料:

  干辣椒节3000克,干花椒1000克。

  辅助调味原料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克,肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,小茴香20克,香叶30克,灵草15克,排草10克,冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克。

  制作程序:

  (1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

  (2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得火锅油。

  重庆彦瑾火锅底料厂是一家利用现代生物工程技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品的现代化企业。我们拥有完善的生产、安全、管理政策,全程自动化炒料,确保了底料的稳定及卫生安全,并汇集了大批高素质专业研发技术人才,并同上百家大型餐饮企业有着紧密联系和广泛合作。

  目前我们共有两个厂(新老厂):重庆市九龙坡(老厂),江津德感食品工业园(新厂),已达到月产800吨的规模,为全国10000+火锅店提供火锅底料服务。目前工厂主要业务有贴牌代加工和直营火锅底料品牌,主要生产各种火锅底料、火锅红油,鱼底料,香锅料,鸡精、鸡粉等产品。我们可以协助你搞好底料和鸡精的量化包装,让打锅简单化,来降低贵公司、加盟店的用人成本,同时也解决加盟店味道稳定长期保持难的问题,集众家之特色与你共同设计特色底料,专业的人做专业的事,资源整合,让你省心省力,助你创造属于你自己的品牌。

  企业后续资金雄厚融资渠道得天独厚。彦瑾公司营销队伍人才济济,有着年经化的结构,饱满的激情。他们有着“专业、敬业、乐业、的优良传统,在全国市场均已取得佳绩,证明了他们的营销才能;这充实了公司团队队伍。我们的目的不仅供应产品,更要提供服务。

  公司以其雄厚的实力与品牌不断拓展市场,近年来业绩斐然,发展迅速,前程宽宏。竭诚欢迎经销商垂惠,携手雄踞食品工业的前沿!

 

X重庆新彦瑾火锅底料厂

截屏,微信识别二维码

微信号:13436130090

(点击微信号复制,添加好友)

微信号已复制,请打开微信添加咨询详情!