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火锅底料家庭做法和配方

阅读次数: 2022-07-07 17:50
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     如何搭配火锅底料?想必喜欢吃火锅的朋友们最想搭配的就是自己了,那么如何在制作?做出好吃的火锅底料呢重庆记忆老火锅教你火锅底料,的配方,欢迎有需要的网络用户朋友们学习!   

  

     材料:干辣椒5公斤,黄油15公斤,色拉油或菜籽油10公斤。   

  

     材料:香葱1公斤、郫县豆瓣250克、豆豉150克、白酒150克(52%)和大小茴香500克。   

  

     香料:丁香150克、草果100克、香果100克、肉桂50克、山奈200克、八角200克、香叶100克。   

  

     制作:   

  

     1.把辣椒切成两段(去掉籽,不然糊锅,有异味)。将香料在白酒中浸泡一会儿,然后晾干或烘干,并打碎成粉末。   

  

     2.用铁桶把水烧开,把辣椒煮开(如果想辣味重一点,就煮久一点,如果辣味轻一点,就煮短一点,但是不能煮太久,不然会烧开)。捞起,挤出水分,拧成浓稠的辣椒面。   

  

     3.锅里放10公斤黄油,然后加入色拉油或熟菜籽油。八九成热时,取17.5公斤油,倒入刚磨好的辣椒面中。香脆的辣椒不燥不辣。   

  

     4.锅里留2.5公斤油,放入小葱,蘸油炒1分钟,然后捞起小葱,另作他用。然后加入郫县豆瓣酱翻炒50秒,再加入豆豉翻炒20秒。加入刚才的辣椒面,大火翻炒,(一定要用大火,不然辣味出不来),然后转小火,加入香辛料粉。   

  

     1.我认为煎底料最重要的是掌握火候。比如辣椒放进去后,一定要用大火炒,其他时候要转小火。   

  

     2.不要把豆瓣炒得太嫩,否则会有豆腥味。如果炒得太老,就会变黑。   

  

     3.大小茴香用于最后的香味。它们不能放得太早,否则香味会流失。一定要把整个放在最后。   

 

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