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火锅底料冷水放还是水烧开放

阅读次数: 2022-07-11 18:11
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     植物油500克、黄油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、山奈10克、茴香10克、草果5克、紫草5克、天竺葵2克、肉桂10克。   

  

     1.先精炼植物油;将黄油切成小块;成品郫县豆瓣;将干辣椒浸泡并打碎;生姜坏了;蒜瓣;打碎冰糖;将八角、山奈和肉桂打碎成小块;草断了。   

  

     2.将炒锅放在中火上,用植物油加热,用黄油烧开,放入姜、蒜瓣、大葱爆香,再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒,转小火慢炒约1 ~ 1.5小时。当豆瓣菜用水炒,香气四溢,辣椒微微变白时,挑出锅里的葱白。   

  

     3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香,继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时,加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开,盖上锅盖。   

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