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火锅底料如何制作?

阅读次数: 2022-07-04 17:07
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     一般来说,火锅指的是一种烹饪方法,其中锅被用作器具,热源被用来煮锅,水或汤被煮沸来煮食物。特色是边吃边煮,或者锅本身有保温效果,吃的时候菜还冒着热气,汤和东西合二为一。火锅现在吃麻辣咸,油而不腻,挥汗如雨,酣畅淋漓,适合山川气候。今天发展成了鸳鸯锅,麻辣清淡,各取所需。咸宜,老少皆宜,是冬天最好的产品。   

  

     典型的火锅食材包括各种肉、海鲜、蔬菜,豆、制品,蘑菇、制品,鸡蛋等。而且都是用开水或者专用汤锅煮的。其中一些还配有调味料。   

  

     火锅教学过程   

  

     1.对香料的认知与胡椒的购买。   

  

     2.降汤增味火锅,脂溶性调味料的使用和水溶性调味料的使用。   

  

     3.底料的制备、比例、煮沸时间和大小   

  

     4、老油制作,增加火锅,的香味水油比。   

  

     5.混合汤料和调料比例,根据当地口味调整辣度和麻度。   

  

     6.石油收集和提炼。油水分离。   

  

     7.菜肴的选择,处理,加工,和刀工的腌制方法。   

  

     8.火锅成本的计算与控制。   

  

     9、风味菜肴的调配。   

 

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