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火锅底料怎么配才好吃

阅读次数: 2022-07-08 18:13
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     当我们吃火锅,时,我们会仔细选择锅底和点菜,但火锅蘸酱经常被我们忽略。试试不同种类的火锅用不同的蘸酱会产生什么样的“化学反应”!   

  

     有两种火锅蘸酱:清澈的酱和浑浊的酱。   

  

     清酱:是一种比较清或淡的酱,肉味较少的清爽酱。一般蘸丸子感觉很棒,可以衬托丸子的味道。浊酱是指半固体半液体的酱,主要用来蘸牛羊肉片、菜叶或豆腐。   

  

     泥酱:它由三种基本酱料、三种可选的辅料酱料和几种高级酱料组成。三基是:大蒜、韭菜、芝麻酱。辅料可选自芝麻、豆豉和花椒油。高级酱料有:沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉酱。   

  

     四川火锅,包括火锅,四川,火锅,鱼头,火锅,串串香火锅,重庆,其中最主流的火锅派系。   

  

     1分钟自动调节油碟   

  

     四川火锅以四川的火锅和重庆的火锅为代表   

  

     1.四川火锅   

  

     四川讲究辣味,底料会放很多芝麻调味。辣味只有火锅,重庆的微辣   

  

     标准油碟:香油、蒜泥、香菜、洋葱   

  

     麻辣锅里捞出来的丸子,满屋子都是麻油味。这时候他们碰撞出蒜泥特有的味道,好吃到想唱首歌《天路》。   

  

     升级油碟3360香油,蒜泥,香菜和韭菜,耗油

  

    加了蚝油之后的油碟变得更鲜了,整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。

  

    终极油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

  

    小米椒辣味鲜明,能吃到辣感,又不会觉得辣,花生碎香脆,为了这碟蘸料就应该去搓一顿火锅。

  

    2.重庆火锅

  

    红汤、重麻是重庆火锅的特色,口感上会比四川火锅更辣。

  

    蘸料调制:香油+蒜泥+少许盐

  

    重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是香油+蒜泥,根据个人口味可以加一点盐和醋。

  

    在食材上成都火锅以菜籽油为主,味道柔和细腻,香料味重;重庆火锅侧以牛油为主,醇香扑鼻,各有特色。

  

    2粤系火锅

  

    粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表。最喜欢的就是潮汕牛肉火锅了,为了这一口薄切的黄牛肉和汤底,排队等4个小时都不觉得累。只是吃潮汕牛肉怎么可以没有沙茶酱?

  

    1分钟自调沙茶酱

  

    标配沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜

  

    沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。香菇滑润,可减少其本身的颗粒感。香菜可加可不加!

  

    升级沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油

  

    加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了,香油和香菇酱相互调和,完全不会腻,恰到好处。

  

    有一个段子说北方人去南方吃火锅问:“有麻酱吗?”服务员答:“麻将没有,有扑克。”可见麻酱在北派火锅中的地位。

  

    3北派火锅

     

    北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,老北京的铜炉涮锅讲究铜锅炭火,汤底只需加姜片,葱段等配上烫好的羔羊肉,别提有多御寒保暖滋养身体的了!

  

    1分钟自调麻酱

  

    标配麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳

    

    北京火锅是没有盐的,这时候没有比腐乳更合适的替代品了,韭菜花自带清香味,想一想哪一次妈妈炒的韭菜炒蛋没有光盘的?就知道有多美味了。

  

    升级麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖

  

    自己家炒菜的时候也爱加点料酒,它能激发食物的香气,再加上一点点白糖那就有了微醺带甜的味道。

  

    香辣麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油

  

    作为南方人的我却爱上了这款麻酱,蘸下去能吃到几个口感的香味,有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火锅的香味。在口腔里打一架吧!

  

    不同火锅配搭不同蘸料到这里就讲完了,但我还有让火锅更好吃的小秘诀!

  

    那就是

  

    准备两碟料(一份蘸料+一份干碟)

  

    干料可以说是麻将中的“财神”。这是一张百搭牌,蘸着火锅汤油的食物在上面轻轻一滚就能均匀的依附在上面。吃火锅就应该一份蘸料+一份干料。

  

    干料:白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎

  

    花生的甜味让盐的咸味变得柔和,芝麻让辣椒面更有层次感。加在一起之后不会太辣也不会太咸,任何一种味道都不会被覆盖。

  

    升级干料:白芝麻碎+海盐+辣椒面+黑胡椒粉+孜然

  

    刚吃到香脆的花生紧接着白芝麻碎的香味就跑进来了还没来得及细细品尝,却发现辣椒面与盐早已与食材化在了嘴里。妙!

  

    带着这份实用的吃火锅小助攻,拉上家人一起去吃个火锅吧~

  

    火锅底料要放些:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破;

  

    黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆等黑色食物以及核桃、韭菜、虾、羊腰等食物都有补肾养肾的作用。适当吃这些食物是有一定的补肾效果的。除了这些食物,还有很多养肾、补肾的食物以及补肾的食疗。

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